在速凍食品產(chǎn)業(yè)，果蔬速凍前處理生產(chǎn)線奠定速凍鎖鮮關(guān)鍵基調(diào)。

　　采收環(huán)節(jié)時(shí)要依據(jù)果蔬成熟度標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)采收，像草莓要在七八分熟、色澤鮮亮?xí)r采摘，過硬則口感酸澀，過軟易破損變質(zhì)；葉菜類挑植株健壯、葉片無黃斑時(shí)刻摘取，從源頭保障原料新鮮度，為后續(xù)旋律奠基。

　　分揀排序緊隨其后。工人或借助光學(xué)分揀設(shè)備，將果蔬按大小、色澤、形狀分類，蘋果經(jīng)分級后，個(gè)頭均勻的進(jìn)入同一加工軌道；剔除霉變、蟲蛀、機(jī)械損傷果實(shí)，確保進(jìn)入下道工序皆為優(yōu)質(zhì)水果，維持整體品質(zhì)和諧。
 

　　用流水沖洗初步去除泥塵，再借氣泡清洗機(jī)，水中打氣生成密集氣泡，輕柔翻動(dòng)果蔬，震出縫隙污漬；對表皮較厚或有農(nóng)藥殘留顧慮的，配以適量果蔬清洗劑，嚴(yán)格把控濃度與浸泡時(shí)間，如西蘭花浸泡5-8分鐘，既祛污又不傷本質(zhì)，洗凈外表，靜候深加工。

　　土豆、胡蘿卜等根莖類按需削皮，機(jī)械化刀削勻速推進(jìn)，厚度精準(zhǔn)；水果依食用習(xí)慣切塊、切片，芒果切成棱角分明大方塊，橙子瓣膜分離，尺寸規(guī)范，為預(yù)凍做準(zhǔn)備，。

　　綠葉菜等沸水短時(shí)焯燙，滅酶護(hù)綠，水溫90-100℃控制在1-3分鐘，撈出迅速冷卻，鎖定翠色；部分水果如梨，檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，抑制氧化褐變，延緩變色變質(zhì)。

　　離心甩干或吹風(fēng)干燥，去除表面冗余水分，防止速凍結(jié)冰晶過大，影響口感與品質(zhì)，延續(xù)果蔬鮮活生命力。

　　果蔬速凍前處理生產(chǎn)線從采收到漂燙，步步匠心，流程協(xié)同，奏響速凍食品高品質(zhì)旋律，讓果蔬美味四季可尋。